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(1)天 然色素多来自动物、植物组织, 因此一般来说对人体的安 全性较高。
(2)有的天 然色素本身就是一种维生素(如核黄素)或具有维生素活性(如β-胡萝卜素), 因此兼有营养的效果。有的还具有一定的药理作用(如强肝、利 尿等)
(3)能很好地模仿天 然物的颜色, 着色时的色调比较自然。